餐饮行业的AI未来：智能化、个性化与监管挑战

文 | 新餐考  作者 · 明华锋  编辑 · 陈尘

AI推动餐饮行业智能化革命，机器人正取代厨师、制茶师、咖啡师。

9月13日，北京市发出首张“具身智能机器人食品经营许可证”。

所谓具身智能机器人，指将人工智能融入机器人这个物理实体，赋予机器人感知、学习和与环境动态交互的能力。

不同于市面上大多炒菜机器人只能完成单一任务，这款具身智能机器人可以主动判断食材、自主控制烹饪时间及食品风味口感，通过自主学习不断“解锁”新菜单，还能根据工作环境判断和上报安全隐患。

生产该机器人的享刻智能公司创始人陈震表示，接下来，公司还将推出会做甜品、饮料、沙拉等美食的机器人。

近年来，AI正以迅雷不及掩耳之势席卷全球，AI技术也逐步渗透到餐饮业的各个环节，其中最引人关注的就是AI餐饮机器人。

实际上，除了AI餐饮机器人，随着ChatGPT，文心一言、智普清言等诸多大模型的出现，餐饮行业垂直领域的烹饪大模型也纷纷面世。

此外，一些先行者，还将AI技术用于餐饮营销。

不难发现，传统餐饮行业正经历一场全方位的智能化变革。作为餐饮人，谁能在这场AI革命中抓住机遇，谁无疑能在激烈的市场竞争中占据优势。

AI餐饮机器人不只会炒菜

8月，全国首台持证AI机器人“大厨”落地北京亦庄。

此前，北京部分地铁站推出了机器人摊煎饼的试运营服务，可以远程预约下单，实现智能排队，随到随取，创造了全新的餐饮体验。

与初代煎饼果子机器人相比，这款机器人更加“智能”，顾客可以自主选择是否添加香菜、葱花，还可以选择是否添加香肠，制作过程仅需2分40秒。

久秉AI餐饮总经理于钦玮表示，这款机器人能自动完成上浆制饼、摊制鸡蛋、自动翻面，还能根据个人需要订制口味，制作完成之后，自动折叠并且包装，实现了全自动化过程。

目前，久秉机器人旗下其他类型AI餐饮机器人也实现了类似的功能，未来，同一款机器人不仅能摊煎饼，还能包包子、蒸包子。

并且这些机器人都具备自我学习能力，可在制作过程中不断纠错。

久秉AI餐饮官网显示，使用AI餐饮机器人不需要培养厨师，只需要培养维保人员，1名维保人员可以看守3到5台机器人，让餐饮品牌实现快速连锁。同时，还可以实现24小时出餐。

如今，AI机器人已全面渗透到餐食、饮料制作，不仅提高了效率，还大大节省了人力。

最近，“美膳狮”AI炒菜机器人向湘菜大师杨孙师傅发起PK，引发行业关注。

双方共炒了三道菜：XO酱笋炒海螺，小炒黄牛肉和辣椒炒肉。机器人用时3分08秒，杨大厨用时9分32秒，色香味上，二者难分伯仲。

“美膳狮”由橡鹿科技研发，目前已在金鼎轩、大米先生、清风包子铺、农耕记、希尔顿、全季酒店等多品牌场景落地。

7月22日，橡鹿科技称，获得京东近2亿元战略投资，本次融资后，将继续加大对AI炒菜机器人上下游产业链基础设施的投入，其新一代AI炒菜机器人将于2025年正式推出。

与此同时，起源于美国硅谷的饮料机器人制造商Botrista也于近期宣布完成6500万美元的C轮融资。其打造的饮料机器人DrinkBot，能够在20秒内自动完成计量和混合等任务，生产出冰茶、咖啡和柠檬汁等多种饮料。

AI烹饪大模型相继问世

在ChatGPT、Gemini、文心一言、通义千问等各种大模型如雨后春笋般涌现后，餐饮垂直行业的烹饪大模型也应运而生。

6月，“食神”AI烹饪大模型问世，该大模型由老板电器发布。相对于传统厨电的硬件工具属性，AI烹饪大模型“食神”更像是一个与用户心意相通的烹饪伙伴。

“食神”能通过观察烹饪空间里的温度、时间、光照、声音、气味，感知用户的角色、身份、情绪、动作，并将用户的个性化数据与大模型数据匹配，为每个用户规划出最适合的烹饪全链路整体解决方案。

这款大模型不仅降低了烹饪的门槛，更激发了烹饪创作的乐趣。区别于其他烹饪类的大模型，“食神”不仅起到了功能性的辅助，更包含了生理、心理、哲学、审美、文化历史、人情世故等等关于烹饪的一切，这是一个“有情绪”“拟人化”的大模型。

作为生成式AI大模型，“食神”可以为消费者提供烹饪上的指导，实现菜谱定制、营养计划制定、食材管理、烹饪技法选择、菜品制作等功能。

万得厨则打造出烹饪大模型“祝融”，同时还研发出一台AI时代的厨房新物种——厨房智能体，其中“祝融”被搭载于厨房智能体中。

“祝融”经由100 位国内名厨长达4年的1000道家常菜研究、超100万次模仿人类厨师的烹饪调教，从而彻底掌握中式烹饪精髓，让各类菜品烹饪得心应手。

厨房智能体和传统厨电的区别，就像自动驾驶相较于传统汽车，是一个基于AI科技的新物种。自动驾驶可以自动根据路况做出行车判断，厨房智能体则能够根据用户放入的食材自动选择烹饪方式。

随着烹饪大模型的问世，在更垂直的餐饮监管领域，AI科技也开始大展身手。

中国移动“千里眼”视频AI技术推出“明厨亮灶”解决方案，通过“千里眼”平台，可以实时了解餐饮企业后厨的实际情况，通过AI智能分析方面，对后厨的卫生和操作规范进行智能识别和分析，以及时发现潜在的安全隐患。

据了解，此平台已覆盖900个餐饮点位，有效提升了食品安全水平。

AI渗透到餐饮营销

AI机器人、AI烹饪大模型，具有很强的话题性，自带营销属性。实际上，AI技术本身也已经被用于餐饮营销。

在国外AI绘画平台midjourney上，已经出现了各种菜品的绘制图片，其逼真程度几乎可以以假乱真。

实际上，在一些AI绘画培训课程中，已经有专门针对餐饮行业的培训。据了解，在我要自学网中的midjourney培训课程中，就有课程讲述专门针对餐饮行业如何使用AI美食摄影。

餐饮店做外卖就需要将菜品上传到各大外卖平台，如果产品的图片不美观就不能吸引人，如果请专业摄影师则又价格太贵。

“用AI画出产品图后，与真实的产品会有差距，虽然不能直接使用，但是通过PS进行局部修改就可以了，大大节约了拍摄成本。”。

在餐饮产品与广告的设计上，AI技术也已经被使用，已经出现了餐饮AI广告。

不久前，麦当劳日本委托AI数字创作者制作了一条薯条广告，一共10个AI生成的少女形象和麦当劳薯条互动，15秒的视频很快获得了上千万的浏览量，就连马斯克也表示“酷”。

去年，一个外国网友利用AI工具制作了一条披萨广告，推特上播放量达80多万，同样引发关注。这条完整的披萨广告，从文案，配音，音乐，画面到视频动画，都由AI工具完成。

除了广告宣传，AI还被用来打造品牌——不仅用于给品牌命名，还被用来给品牌制作logo。

AI品牌设计生成平台uBrand，在其官网上展示了8个用AI设计的logo案例，包括川菜、湘菜、卤味、面馆、炸鸡店、火锅店、汉堡店。此外，专注AI职业教育的虎课网，出现了讲述如何使用AI制作餐饮品牌logo的详细攻略。

在餐饮营销上，品牌的命名、品牌logo的设计、产品的拍摄、广告的制作，甚至活动的策划、文案的撰写，都可以用AI来辅助完成。

值得注意的是，随着AI技术在餐饮行业的全面渗透，监管部门的监管力度也在加大，比如近期，印度一外卖平台就表示禁止使用AI生成美食图片。