火锅的做法？怎么做简单好吃的火锅？(火锅配料怎么调好吃？)

1、火锅的做法？怎么做简单好吃的火锅？

1、准备好材料

将香料用热水至少泡半个小时，花椒也单独泡半个小时，之后沥干水分待用;香料是必须，但也不能过量，恰到好处最重要。将葱切段、蒜拍碎、姜切片。

2、准备好自制的辣椒

将干二荆条泡软，吸收水分，然后在沸水中汆1-2分钟，捞出，然后沥干水分，剪成段，放入1瓣蒜和几片姜，用料理机打成简易的糍粑辣椒待用。

3、锅底（很重要）

在锅中放入牛油融化后，加入色拉油或者菜籽油，烧热到7-8分，倒入其他炒料部分，除糍粑辣椒外，搅拌均匀，然后将热油倒入，边倒入边搅拌，防止豆瓣酱因为高温变焦，然后中小火熬制10分钟左右。

加入糍粑辣椒，搅拌均匀，煮沸腾后小火熬制15分钟。加入白酒，继续熬制，待水分熬干后，加入沥干水分的香料继续炒制搅拌，要防止糊锅；香料可以打碎使用，效果更好。

水分快干时再加入沥干水分的花椒继续炒至5-10分钟，最后洒下辣椒粉，搅拌均匀，锅底就炒好了。

底料放多少，这也是根据自己口味来调整，冷却后会凝固，密封保存，想吃的时候挖一点底料再加高汤即可。 如果不想买这么多香料，用那种现成的炖肉的卤料包也是可以的

4、高汤

烧开1000克水，放入牛肉汤味浓汤宝，快速制成一锅牛肉高汤。另取涮锅，放四分之一量的炒好的底料，喜欢辣的重口味同学可以多放，倒入高汤，基本不用加任何调料，如果口味重可以按自己口味加盐调整，烧开以后就可以了。

接一盆清水，下一块那个火锅底料，然后放到电磁炉上面，把那些比较难熟的食物下进去，水开煮几分钟那些食材，然后就下入比较容易熟的，比如说肥牛，牛肉，肠子，豆腐这些进去，，还有青菜，这样子的火锅真的简单又好吃。

2、火锅配料怎么调好吃？

1、麻酱 腐乳汁 韭菜花(北京涮羊肉火锅)

与老北京的涮羊肉火锅相配的调料一定是这几样，只需要这三种配料混合在一起就是最好的。马未都先生说，北京人吃火锅，调蘸料没有一次就成功的，咸点淡点，反正终归是要尝试几次才能试到最好吃的。

2、麻油 蒜泥(重庆火锅)

重庆人吃火锅，最喜欢的就是简单，以香为主。蒜泥是一定要有的，如果觉得不太能吃辣，那么再加上一点醋，用醋来缓解辣味，也是极好的。

3、蚝油 香油 辣椒面 香菜 葱花(四川火锅)四川的火锅属于麻辣鲜香都有的火锅，不是单一的辣，所以配合这样的火锅，调料也同样要麻辣鲜香，这样吃起来菜足够爽快。有人喜欢吃干碟，有人喜欢吃油碟，实际上，四川人在火锅上的研究超乎我们的想象，四川人基本上都拥有自己的“火锅调料”，这里只是一个基础。

4、沙茶酱(潮汕火锅)

广东人爱吃海鲜，不喜吃辣。醇厚的沙茶酱口味十分适合南方地区的人，沙茶酱不仅适合用来蘸海鲜，还很适合蘸牛肉，潮汕的牛肉火锅一样有名，只需要一碟沙茶酱，就足够品味出潮汕火锅的美味。

牛油1200g、色拉油500g、郫县豆瓣500g、子弹头辣椒200g、灯笼椒50g、姜10g、葱5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、鸡精、盐；八角2个、三奈3g、桂皮1块、草果2个、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g。

3、牛展火锅汤底配方？

用料 ：番茄 2个，牛展 500g，酸笋 一块，酸菜 三条，花椒 少量，酱油 少量，糖 少量，油 少量，盐 少量，淀粉 少量，姜和蒜 少量，料酒 少量，胡椒粉 少量，独家香料粉 少量。

1、新鲜的笋，去皮洗净过凉开水后沥干水，挂起来吹半天，水份吹干。接着用烧开开水放凉，加入一些洗米水，把酸笋入缸浸泡，应该有半个月以上，便可以。用瓦缸效果更好，注意密封。酸菜也是差不多的泡法，用的是大叶芥菜。

2、薄切牛展。牛展也叫牛腱子肉，肉质很嫩。然后放入味粉，白胡椒粉，淀粉，油，盐，糖，酱油，料酒，手抓匀腌味。番茄用开水烫后，把皮撕掉切块备用。姜，蒜拍烂后切碎备用。酸笋和酸菜切块碎备用。下油，热后放入花椒，爆香后把花椒撇出清干净。放入姜和蒜爆香。先倒入酸笋和酸菜炒香，再倒入番茄，加少许糖，先炒一会，有点烂的程度加入水，滚成浓汤。加盐。最后最大火加入腌好的牛展（放入时别搅拌），1分钟后盖盖关火。3分钟后可以起锅。