骨头汤里的白色是蛋白质还是脂肪呢 骨头汤熬成白色的好还是清汤好

我们在生活中经常会做一些好吃的美食，一方面美食能够让我们的心情更好，另一方面监看的美食有利于我们的健康。不过很多人不懂什么样的美食是属于健康的，这就需要对于美食的成分有一定的了解。下面我们一起来了解一下骨头汤里的白色是蛋白质还是脂肪呢。

骨头汤里的白色是蛋白质还是脂肪呢

是脂肪和蛋白质的混合物。骨汤中的白色物质是因为脂肪在高温炖煮过程中分解成小颗粒，然后汤中所含的蛋白质包裹脂肪颗粒，形成白色悬浮液。因此，既有脂肪也有蛋白质。此外，可能还有少量的氨基酸、维生素和矿物质。由于骨汤中含有一定量的脂肪，一些正在减肥的人有必要尽量少喝骨汤，以避免脂肪摄入过多，影响减肥效果。

骨头汤熬成白色的好还是清汤好

都差不多。骨头汤煮成白色是因为其中的脂肪在炖煮的过程中被分解成小微粒，然后汤中的游离蛋白质将脂肪微粒包裹起来，就变成了白色汤。由于排骨肉中的脂肪被分解，所以白色骨头汤会比透明排骨汤外观看上去更美味一些，口感也好喝一点，但清汤、白汤的营养成分并没有什么差别，都是可放心食用的。

骨头汤蛋白质含量高吗

不高。猪骨中含有蛋白质、脂肪以及丰富的量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，炖汤之后，一部分的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养成分会融入汤中，但是骨头汤里面的营养只有1%~2%，而骨头肉的营养却有15%~20%，因此骨头汤中的蛋白质含量并不高，远不如骨头肉营养。

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