乌鸡汤怎么炖好喝又营养，教你乌鸡汤最有营养做法

乌鸡汤是广东省传统的名菜，以乌鸡、阿胶、黄精、桂圆、红枣、枸杞等食材制作而成。乌鸡营养丰富，并含有激素和紫色素，对人体白血球和血色素有增强的作用。乌鸡汤可以起到很好的补气养血的作用，适合虚弱、产后、病后或疲劳状态的人群食用。那么，乌鸡汤怎样炖才能同时保证其美味和营养呢？下面我们来详细介绍一下如何炖出最好的乌鸡汤。

原材料

1. 主料

• 乌鸡1只（约重800克）
• 黄精30克
• 枸杞20克
• 红枣3~5颗
• 桂圆肉适量

2. 辅料

• 姜适量
• 料酒适量
• 盐适量

步骤

1. 准备工作

将乌鸡洗净，剁成块状，用水冲洗掉肚腑残渣，用开水焯一下，去除淤血和杂质；黄精、枸杞、红枣、桂圆也要提前清洗干净。

2. 炖汤

将乌鸡块、黄精、枸杞、红枣、桂圆、姜片等全部放入炖盅内，加入适量的清水和料酒，然后用大火炖开后再改小火慢慢炖。炖制过程中，需要不断地撇去浮沫，这样可以保证炖出的汤清爽、鲜美。炖制时间按照个人口味而定，一般需要炖制3~4个小时，至乌鸡肉已经烂烂的时候即可关火，再加入适量的盐调味即可。

3. 顺序

乌鸡汤中食材的放置顺序很重要。首先，要将乌鸡肉块放入炖盅中，再把其他配料依次加入。接着，加入适量水和料酒，然后再炖制，这样可以让食材的汁液很好地渗透到乌鸡肉中，使得炖出来的汤更加鲜美可口。

4. 温度

乌鸡汤炖制的温度也是很重要的。在起火初期可以用大火，把水快速烧开，这样可以使得汤中淤血和杂质更容易地浮到表面上去。之后改用小火，慢慢地炖制，这样可以让汤汁变得更为浓郁，风味更佳。

5. 撇沫

在炖制乌鸡汤的过程中，需要不断地撇去浮沫。这些浮沫中可能会有残留的淤血、油脂等，如果不及时清除掉，会影响汤的口感。同时，撇沫也可以保证炖出的汤更加清爽，更受人们的喜欢。

注意事项

1. 炖乌鸡汤最好选择土鸡。土鸡比饲养在笼子里的家禽更加营养丰富，其肉质也更为鲜嫩。
2. 炖乌鸡汤时，切忌加入过多的水。如果水太多，就会稀释掉乌鸡肉中的汁液，影响乌鸡汤的口感。
3. 炖乌鸡汤时要用砂锅或炖盅，这样可以让汤汁更加浓郁，口感更好。

总之，想要炖出一锅美味、营养丰富的乌鸡汤，关键在于选好食材、按照步骤进行炖制、不断撇去浮沫，并注意一些注意事项，相信炖出来的乌鸡汤一定能令你回味无穷。