化学膨松剂的作用原理（学膨松剂主要有哪些）

化学膨松剂

化学膨松剂，也就是我们所说的食品膨松剂、疏松剂，在食品加工中加入能使成品蓬松、起发，形成多孔洞的组织结构，从而给食品带来或松软或酥松的口感。

而在日常烘培中最常见的膨松剂就要数“小苏打”和“泡打粉”了，今天我们也主要聊一聊这两者的原理与应用。

小苏打（碳酸氢钠）

小苏打，也就是碳酸氢钠（NaHCO3），白色粉末状晶体、无臭、味咸、易溶于水。