高明味道——2019 百村名菜争霸赛总决赛：三宝鹅获特等奖，游客寻味高明

迎香生态公园内油菜花盛开，游客陶醉在花海中。

高明椒仔民俗文化节吸引了众多游客。

文/佛山日报记者 卢帅

图/佛山日报记者 卢润智

共有9张餐桌，已接待20余桌客人。食客大多来自广州、深圳、东莞等地……家住高明区明城镇苗村的梁华康做梦也没想到，有一天自己会变得如此受欢迎。

在上周六举行的“味道辉煌——2019百村名菜大赛总决赛”上，梁华康从近80名技艺高超的烹饪专家中脱颖而出，凭借“三宝鹅”菜肴赢得了大赛总​​评委的高度评价。本次比赛特等奖。比赛在线浏览量超过40万次。许多游客慕名而来，就是为了品尝用上等食材制作的“高明味”。

从“优质料源”到“优质口感”，是高明弘扬粤菜文化、推广优质食材、发展全域旅游的创新举措。目前，高明正全力打造广东省全域旅游示范区。如何通过开展一系列具有高明特色的品牌活动，推动“美食 美景”、“美食 美丽乡村”融合发展，擦亮“高明味道”名片，值得高明人重视。大胆探索。

优良的口感需要优良的原料

昨天早上，天刚蒙蒙亮，梁华康就已经在厨房忙活起来，切姜、备料、抓鹅。 “上周六比赛刚结束，就有顾客预约品尝三宝鹅，当晚就坐了6桌客人，忙得手机没电了。”梁华康说，这几天，不断有顾客通过电话或微信联系他，要求品尝著名的“百村”特等奖菜——三宝鹅。

上周日母亲节，梁华康的农家乐只有九桌，一共接待了二十多桌客人。往往一桌客人还没吃完，另一桌客人就已经在等了。这还不包括那些没有预约成功的食客，可以说是“一票难求”。

采访过程中，梁华康的手机每隔几分钟就会收到微信消息或电话。这些都是当天中午预订了三宝鹅的顾客。 “很多广州、深圳的顾客都来吃三宝鹅，尝过之后都觉得味道非常好。”梁华康坦言，虽然这些天很累，但他看到自己的工作能够赢得客户的青睐。这无疑让他很有成就感，也让他对自己未来的发展更有信心。

“百村名菜大赛为乡村厨师们提供了一个展示才华、相互交流的良好平台，让才华横溢的厨师们更好地交流优秀食材的烹饪方法，进一步擦亮自己的味卡。”也是如此。金牌获得者、洋河镇钟晓燕说道。在当天的决赛中，她凭借一盘粉红姜汁美味鹅获得亚军。

细心的市民发现，在此次评选的10道“金牌菜品”中，可以看到不少极品食材：三州黑鹅、合水生姜、合水粉葛、合城莲藕等，这也是这道高明百家菜的不同之处。乡村名菜大赛等专业烹饪比赛。参赛厨师来自高明各个村庄，所用烹饪食材全部为正宗高明食材。

“当我看到10个金牌中有6个是以鹅为原料时，我就觉得高明食材的价值被挖掘出来了，高明食材变成了高明味道，被外界记住了。”明城镇庙井村村委会书记陈强雄说，庙井是著名的养鹅村。其中以黑鹅饲养最多，主要销往香港、中国、法国等市场，年销量在100万只以上。

经过这次比赛，一批用极品食材制作的“极品口味”被发现，并迅速受到珠三角游客的喜爱。

卓越的品味需要“卓越的标准”

“我看过很多比赛，这次比赛从概念策划到组织实施都非常符合粤菜厨师计划的宗旨，因为它突出本地食材和烹饪方法，只制作本地风味菜肴。”大赛总评委、广东财经大学黄明超教授对高明百村名菜大赛给予高度评价。

他认为，高明百村名菜大赛的深度和规模在全省都是罕见的。这是佛山五区首个响应“粤菜大师”项目的大型民间活动。而且，大赛采用高端食材，展现高端品味，回归烹饪。 “粤菜大厨”的真正含义，体现了“粤菜大厨”项目的核心宗旨。

确实如此。 4月26日，佛山市启动“粤菜名厨”项目推进计划。仅仅15天后，高明举办了“高明味道——2019百村名菜大赛”决赛，发掘了一批名优美食产品和名厨。

这样的速度与高明对自己的资源禀赋和家庭背景的清晰认识是分不开的。 “广州吃，源于优质食材。”一批优质食材早已享誉盛名，如三州黑鹅、合水生姜、合水葛根等。早在2016年，高明就被正式认定为第一批“全国农产品优质产品”之一。和安全县”。是广东省四个入选县（区）之一，也是珠三角地区唯一入选县（区）。

有了优质的原料，还必须有优质的产品。但放眼长远，尤其是广大农村，虽然有好食材、好环境，但农村农家乐的服务水平和产品质量还有待提高。百村名菜大赛的举办正好提供了一个很好的引爆点。通过举办百村竞赛，高明市可以完善乡村旅游服务设施，促进乡村振兴。

同时，如何提高高明地方特产特别是高明“四才”（三州黑鹅、合水生姜、合水葛根、富硒大米）的附加值，推广和发掘更多更好的高明地方特产。 、绿色有机农产品，把高明的好食材变成高明的好味道，这也需要一个展示平台。

基于此，从今年1月开始，高明区动员全区110多名村民推荐民间厨师参加选拔比赛； 3月，更河、明城、洋河、鹤城四镇在美丽乡村风景区举行。考验。经过激烈角逐，来自四个赛区的80名选手晋级决赛。随后5月11日，总决赛在高明海天举行，营造了“高明味道”的声势和影响力。

总决赛评委、广东省粤菜产业发展促进会副会长张伟雄表示，本次大赛不仅提供了一个宣传平台，吸引更多游客来高明品尝，也让高明出产的优质食材得到了充分发挥。高明被更多人所熟知。推动高明旅游产业发展。

但我们要面对的是，目前，“卓越的味道”急需“卓越的标准”，这不仅涉及到食材的选用标准、菜肴的制作标准，还涉及到高端旅游村、农家乐的建设标准。餐饮服务标准等。陈强雄提出，庙井村准备成立养鹅协会，全村黑鹅养殖户都加入。今后，庙井村将统一养殖标准、屠宰标准，实现统一销售，保证庙井村黑鹅的品质。

梁华康还表示，“金牌菜品”、“银牌菜品”被发现后，不仅要保证产品质量，还要提高农家乐的服务水平和服务设施，让游客用餐过程中感到幸福。感觉自己的接待能力不够，梁华康打算组织一支不同才能的厨师团队，共同开发高明食材的新口味。同时，他还将继续扩大自己的店面，并设计、装修具有高明特色的店面。

卓越品味需要“智慧营销”

弘扬“精品味”，百村名菜大赛决赛开门红。

当天，活动通过新华社直播云、触电新闻、佛山 等平台进行直播。累计浏览量突破40万，取得了良好的宣传效果。很多游客专程来这里，就是为了品尝上等食材做出来的“上等味道”。这就是文章开头的场景。

这是高明市实施“一三三”战略的生动缩影。当前，高明正全力打造广东省全域旅游示范区，重点实施“一、三、三”战略，即建立健全旅游政策体系；推进三大特色行动（打造“百里花廊”花卉旅游经济、创建游学示范基地、创建美丽乡村旅游示范点）；实施三个重点工程（A级景区创建工程、全域旅游环境改善工程、开展一系列高端特色品牌活动、设计培育系列旅游产品）。

举办百村名菜大赛，是开展一系列特色鲜明的品牌活动的正当目的。在这方面，高明积累了丰富的经验。目前，高明依托自身生态资源，培育了“春赏花、夏亲水、秋采摘、冬美食”的四季旅游产品。特别是以凌云山地区为主导的“花卉旅游经济”IP符号得到有效提升。色芬节、油菜花节、登山节、饺子节等旅游节庆品牌效应不断增强。这些都是特色鲜明的品牌活动，取得了良好的宣传效果。

“我们希望通过整合精湛美食的力量，发现民间烹饪大师，推广当地特色食材、特色菜肴、特色宴席，打造一系列名美食、名厨、美食路线，推广‘美食 美景“美食 梅村”等融合发展，同时提升乡村民间厨师技艺，吸引更多市民和游客来高明品尝美味、欣赏美景，助力高明打造全域旅游示范区，丰富高明区文化广电形象。旅游体育局相关负责人表示。

食物是人类共同的语言。借助本次百村名菜大赛，高明有望打造美食体系，形成“高明味道”记忆。由此带来的农业与旅游产业、民众创业就业的融合，将提升高明在粤港澳大湾区的声誉。 、影响、辐射，都有积极作用。