喀什汗巴扎夜市：古丝路美食盛宴，体验国王般的味觉之旅

6月15日晚，江西游客刘冬琴和老城区居民聚集在一个摊位前品尝囊坑烧烤。 （新华社记者马凯摄）

记者：马凯布多门

烈日正在艾提尕尔清真寺的尖塔后面落下。马路对面的“可汗集市”夜市即将开业，食客和商贩的老城夜生活已经开始。

“来到这里的人就像国王一样，可以吃到各种美味。”冷面摊贩努尔买买提买买提说，“汗巴扎”维吾尔语的意思是“国王的市场”。

两侧餐厅之间，有一块边长约30米的方形空地，夜市就位于此处。虽然占地不大，但它汇集的各种美食却无愧于“王”字：烧烤、抓饭、拉面、羊蹄、牛筋、红烧鸡、炸鱼、面条肺片、麻辣火锅、蜂蜜酸奶粽子……喀什著名的美食在这里都能找到。

古老的丝绸之路已经绵延了数千年，喀什老城的大街小巷始终挤满了来自各地的商旅人士和游客。为他们提供食宿服务，早已成为许多老城居民代代相传的祖业。

努尔买买提从父亲那里学会了制作冷面。 20多年前，老人就把自己的冷面摊搬到了“汗巴扎”，至今没有换过位置。起初，一碗冷面要50毛钱，但随着老城区居民收入和生活环境的变化，已经涨到7元。老客户不但没有流失，新客户也越来越多。

天还亮着，夜市上已经人来人往，冷面摊上挤满了食客。随着努尔买买提的铁勺在盛满调料的碗中快速起落，红辣椒、白蒜泥、青菜酱、黑醋酱在油黄的面条上绽放，令人垂涎欲滴。增幅大。

“现在吃饭的人主要是没有封斋的居民和游客。再过两个小时，太阳就要落山了，人们就可以开斋了。等天气转凉，人就会多起来。”努尔迈迈提说，从日出开始，水就一直在流动。进去后，他坐在摊位旁边的长凳上休息，等待下一波食客的到来。

正值斋月，根据伊斯兰教规定，健康的成年穆斯林从日出到日落期间禁止饮食。在新疆喀什，封斋的穆斯林在北京时间凌晨5点30分之前吃完早餐，直到22点30分左右才能恢复饮食。

6月11日晚，老城区居民在瓜摊前品尝西瓜。 （新华社记者马凯摄）

夕阳西下，夜市的水果摊和冷饮摊上已经挤满了等待开斋的穆斯林民众。

“斋戒的目的是让我们感到饥渴，懂得珍惜，学会忍耐，保持平和的心态。”伊莱·埃尔肯在冷饮摊前说道。到了开斋的时候，他默念祈祷文，用手拂过脸颊，将浸泡过樱桃和哈密瓜的冰水倒入嘴里，为身体注入活力。

夜市的喧嚣也在这一刻升级，商贩的叫卖声、老城居民的问候声、游客品尝美食的赞叹声、手机、相机的咔嗒声随着烤肉的浓稠而越来越高。抽烟。

7月1日晚，一名男子在夜市采摘无花果。 （新华社记者 魏海 摄）

“我每天晚上都住在这里，我不想当游客，我只想过老城区人们平凡的日常生活。”来自江西的女孩蒋天说，她来喀什才三天，已经和在青年旅社认识的“旅友”们尝遍了。各种美味佳肴。

味道浓郁的烤鸡蛋是姜天的最爱。每天晚上回青年旅社之前，她都会挤进烤鸡蛋摊，学学旁边老城区的居民是怎么吃的。她会从圆形铁架上取出半生不熟的鸡蛋，敲开洞，倒入蜂蜜和藏红花。泡沫或花草茶粉，用木勺搅拌均匀即可食用。

“游客越来越多，我们的生意也越来越好。” 24岁的马木提·阿吉说，改造后的老城给了他们比父辈更好的营商环境，每月租金600元。他的摊位每个月可以赚3000多元。他的炸鱼摊上，刚开始吃的食客们脸颊抽搐；那些还没开始吃的人，盯着煎锅，直到洒满秘制调料的金黄鱼片送到眼前，才开始漫不经心地咀嚼。

6月11日晚，在新疆喀什老城区的“汗巴扎”，一位父亲正在给孩子喂烤鸡蛋。 （新华社记者马凯摄）

所谓秘制调料，其实无非就是小茴香、花椒、盐、辣椒粉等日常调味品。整个“秘密”在于我父亲在多年的生意中摸索出来的比例。在“汗巴扎”的夜市里，同样的美食，到了不同的摊贩手里，会有完全不同的味道。

夜幕降临，“汗巴扎”的喧嚣渐渐散去，但灯光依然明亮。斋月期间，一些餐馆和摊贩将营业至第二天黎明，为斋戒的穆斯林提供服务，然后关闭。

当天准备的10多斤鲜鱼卖完了，马穆提开始打扫卫生，准备关摊。虽然生意越来越好，但他并不希望自己的孩子继承“祖传秘方”。 “谁知道以后会发生什么？先让他们好好上学吧。”马木提笑着说道。

随着黎明的临近，“汗巴扎”夜市恢复平静，老城区的居民将迎来新的一天。