抹茶粉苹果慕斯，清新与绵密的味蕾邂逅

抹茶粉苹果慕斯，一款融合了抹茶的独特清香与苹果的清甜爽口的法式甜点，它不仅颜值出众，层次丰富，更有着入口即化的绵密口感，无论是作为午后茶点还是餐后甜点，都能带来令人愉悦的味蕾体验，想要在家复刻这份清新与浪漫吗？跟着下面的步骤,你也能轻松制作出抹茶粉苹果慕斯。

准备材料：

• 苹果果茸/果泥： 200克 (可以使用新鲜苹果打成果泥,或直接购买市售的无添加苹果果茸)
• 吉利丁片： 10克 (约2-3片)
• 淡奶油： 200毫升
• 牛奶： 100毫升
• 细砂糖： 50-70克 (根据个人口味和苹果的甜度调整)
• 抹茶粉： 5-8克 (建议使用高品质的抹茶粉,风味更佳)
• 柠檬汁： 1茶匙 (可选，用于平衡风味,增加果香)

制作步骤：

1. 准备工作：

   

   • 吉利丁片用冷水泡软，约5-10分钟,捞出挤干水分备用。
   • 苹果果茸如果使用新鲜苹果，需去皮去核，切成小块，放入小锅中，加入少量水（约1-2汤匙）和柠檬汁（如果用的话），小火煮至软烂，用料理机打成细腻的果泥,放凉备用。
   • 淡奶油放入冰箱冷藏备用，抹茶粉过筛,确保无颗粒。

2. 制作苹果果味层：

   • 将放凉的苹果果泥倒入小锅中，如果果泥较稠，可以加入少量牛奶调整至合适的稀稠度（能轻松流动即可）。
   • 加入细砂糖（约20-30克，根据果泥甜度调整），小火加热至糖完全融化，果泥微热（不要煮沸）。
   • 离火，放入泡软挤干的吉利丁片，搅拌至吉利丁完全融化，均匀混合，如果出现颗粒，可以过滤一下,口感更顺滑。
   • 将苹果吉利丁液稍微放凉至室温（不烫手即可）。

3. 制作抹茶奶油层：

   

   • 将冷藏的淡奶油倒入无水无油的盆中，用电动打蛋器中高速打至6-7分发（即奶油出现纹路，但仍能流动，不可打发过硬）。
   • 另取一个小碗，将剩余的细砂糖（约20-40克）与抹茶粉混合均匀。
   • 将混合好的抹茶糖粉分两次筛入打发的淡奶油中，用刮刀轻轻翻拌均匀，直到颜色一致，无明显粉粒，注意不要过度搅拌,以免奶油消泡。

4. 混合慕斯液：

   • 取一部分苹果吉利丁液（约1/3）倒入抹茶奶油中，用刮刀轻轻翻拌均匀,这一步可以帮助奶油和苹果液更好地融合。
   • 然后将剩余的苹果吉利丁液全部倒入，继续用翻拌的手法轻轻混合，直到颜色呈均匀的浅绿色，注意动作要轻柔,避免消泡。

5. 入模与冷藏：

   • 将混合好的抹茶苹果慕斯液倒入准备好的慕斯杯或模具中,用刮刀表面抹平。
   • 将模具放入冰箱冷藏室，至少冷藏4小时以上，或直至慕斯完全凝固（一般建议冷藏一夜，口感更佳）。

6. 装饰与享用：

   • 食用前，可以在慕斯表面撒上少量抹茶粉，或用苹果片、薄荷叶等进行装饰。
   • 用小勺挖开，感受那绵密如云朵般的慕斯，伴随着苹果的清甜和抹茶的微苦回甘,每一口都是享受。

小贴士：

• 吉利丁用量： 吉利丁的用量会影响慕斯的凝固程度，喜欢口感Q弹一些的可以适当增加1-2克。
• 抹茶粉品质： 抹茶粉的品质直接决定了慕茶的色泽和风味，建议选择高品质的 ceremonial grade 或 cooking grade 抹茶粉。
• 打发奶油： 淡奶油冷藏充分，打发至6-7分发即可，过度打发会导致慕斯口感粗糙,不易凝固。
• 翻拌手法： 混合奶油和果泥时，一定要采用翻拌或切拌的手法，避免画圈搅拌,以免奶油消泡影响慕斯的蓬松度。
• 脱模： 如果使用活底模具，吃的时候可以用热毛巾稍微敷一下模具外壁，或者用吹风机的冷风档吹一下模具边缘,方便脱模。

这款抹茶粉苹果慕斯，做法简单，却蕴含着丰富的层次和清新的风味，自己动手,为家人或朋友制作一份这份独特的甜蜜吧！