抹茶苹果慕斯怎么做？清新香甜在家轻松复刻

春日午后,总想来点清爽不腻的甜点，抹茶的微苦与苹果的清甜碰撞，再加上慕丝绵密的口感，简直是味蕾的温柔暴击！今天就手把手教你做抹茶苹果慕斯，无需烤箱，零失败在家就能复刻 café 级美味，新手也能轻松上手～

准备材料（6寸慕斯圈量）

抹茶蛋糕底（可选，无蛋糕底可跳过）

• 低筋面粉：50g
• 抹茶粉：5g（建议用高品质 ceremonial 抹茶，苦度低香气足）
• 鸡蛋：2个（室温）
• 细砂糖：30g
• 玉米油：25g
• 牛奶：25g

苹果果茸

• 苹果：2个（建议用青苹果或嘎啦苹果，口感脆、酸甜适中）
• 柠檬汁：1勺（防氧化）
• 细砂糖：20g（根据苹果甜度调整）

抹茶慕斯液

• 淡奶油：200ml（冷藏）
• 奶油奶酪：80g（室温软化）
• 抹茶粉：8g（同款抹茶）
• 牛奶：50g（室温）
• 细砂糖：30g
• 吉利丁片：10g（约2片）

详细步骤

第一步：做苹果果茸（灵魂风味来源）

1. 苹果去皮去核,切成小块，放入小锅，加柠檬汁和细砂糖，中火煮 10-15 分钟，直到苹果变软、出水成浓稠果茸状态（期间可轻轻搅拌防粘锅）。
2. 煮好的苹果果茸放凉备用（一定要彻底放凉，否则会影响慕斯液质地）。

第二步：抹茶蛋糕底（增加层次感）

1. 鸡蛋分离蛋黄蛋白,蛋黄加细砂糖搅至融化，加玉米油和牛奶，搅拌均匀至无油星。
2. 筛入低筋面粉和抹茶粉,用刮刀翻拌至无干粉（不要过度搅拌，避免起筋）。
3. 蛋白分 3 次加细砂糖，打至湿性发泡（提起打蛋器有弯钩），取 1/3 蛋白霜加入面糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中翻拌均匀（手法要轻，像炒菜一样从下往上翻）。
4. 面糊倒入 6 寸圆形烤盘（铺油纸），震出大气泡，烤箱 150℃ 烤 20 分钟，取出放凉后切成与慕斯圈同大小的圆片（或用手撕成小块铺底，更随意）。

第三步：抹茶慕斯液（绵密关键！）

1. 吉利丁片用冰水泡软（约 5 分钟），挤干水分备用；奶油奶酪室温软化，加 20g 细砂糖搅至顺滑无颗粒。
2. 牛奶加热至微沸（不要煮沸），加入泡软的吉利丁片，搅拌至完全融化，趁热加入抹茶粉，用打蛋器搅至无颗粒（抹茶一定要化开，否则会有结块）。
3. 放温后（不烫手）加入奶油奶酪糊，翻拌均匀；淡奶油加剩余 10g 细砂糖，打至 6-7 分发（提起打蛋器有纹路，不易消失）。
4. 将打好的淡奶油分 2-3 次加入抹茶奶酪糊中，用翻拌手法（像炒菜一样从下往上）轻轻混合，直到慕斯液变得轻盈顺滑（切记不要搅拌，否则会消泡）。

第四步：组装慕斯

1. 6 寸慕斯圈包好锡纸（防漏），底部铺一层蛋糕底（或跳过，直接铺饼干碎），倒入一半慕斯液，震平（震出气泡）。
2. 倒入放凉的苹果果茸（铺均匀），再倒入剩余慕斯液，震平表面，用刮刀抹平。
3. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏 4 小时（或冷冻 2 小时），直到慕斯完全凝固（用手指轻按表面不粘手即可）。

第五步：脱模与装饰

1. 慕斯从冰箱取出,用热毛巾捂一下慕斯圈外侧（或吹风机吹 10 秒），轻轻脱模。
2. 表面撒上抹茶粉、苹果片（或苹果果茸做的小装饰），再点缀几片薄荷叶，清新感拉满！

小贴士

• 抹茶粉品质很重要！避免使用廉价“抹茶调味粉”，会发苦且香气不足，推荐用日本进口的 ceremonial 级抹茶。
• 苹果果茸一定要煮浓稠,否则慕斯中水分太多，不易凝固。
• 淡奶油不要打发过度,6-7 分发刚好，否则慕斯会太硬。
• 做好的慕斯建议 3 天内吃完，口感最佳，吃前可放 10 分钟回温，风味更浓郁～

咬下一口,抹茶的微苦、苹果的酸甜、慕斯的绵密在口中层层绽开，清爽不腻，连空气都带着春天的气息～ 快动手试试，给家人朋友一份“会呼吸”的甜蜜吧！