秋日新食尚，抹茶苹果月饼，清甜与茶香的浪漫邂逅

中秋将至,月饼作为团圆的象征，早已超越了传统甜腻的边界，当东方抹茶的清雅邂逅苹果的鲜甜，会碰撞出怎样的味蕾惊喜？这款抹茶苹果月饼，以低糖健康为理念，外皮酥软不腻，内馅果香与茶香交织，每一口都是秋天的味道，今天就为大家解锁这款“新中式”月饼的做法，让传统佳节多一份清新与创意！

准备材料：精准配比是成功的关键

【月饼皮】

• 中筋面粉：100克
• 抹茶粉：5克（建议选用高品质抹茶，色泽更鲜亮）
• 糖粉：20克（可根据口味调整）
• 黄油：50克（提前软化至室温）
• 鸡蛋液：30克（约1个鸡蛋）
• 泡打粉：2克（让饼皮更蓬松）

【苹果内馅】

• 苹果：2个（建议选用酸甜口感的，如嘎啦苹果或富士苹果）
• 柠檬：1/2个（挤汁防氧化）
• 细砂糖：30克（苹果甜度高可减少）
• 玉米淀粉：15克（帮助收汁定型）
• 水：20毫升
• 盐：1小撮（提鲜增味）

【其他】

• 月饼模具：1个（选择喜欢的花纹）
• 烤箱：提前上下火180℃预热

制作步骤：从揉面到烤制的全流程

第一步：制作月饼皮（酥松秘诀在于“低温慢揉”）

1. 混合干性材料：将中筋面粉、抹茶粉、糖粉、泡打粉过筛入碗，用刮刀搅拌均匀，确保抹茶粉无结块。
2. 加入黄油和蛋液：软化黄油切成小块，倒入面粉中，用手搓成“粗玉米粉”状态（黄油与面粉完全融合，无颗粒），接着倒入鸡蛋液，用刮刀翻拌成团，注意不要过度揉捏，避免起筋。
3. 松弛面团：将面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏松弛30分钟，这一步能让面筋放松，后续操作更易成型。

第二步：熬制苹果内馅（果香浓郁的关键在于“慢炖收汁”）

1. 处理苹果：苹果去皮去核，切成小丁（约0.5厘米见方），立即挤入柠檬汁拌匀，防止氧化变黑。
2. 熬煮果馅：锅中倒入苹果丁、细砂糖、盐，中火翻炒至苹果变软出水，加入玉米淀粉和水调成的水淀粉，继续翻炒至浓稠（呈果酱状，能抱团不流动），关火晾凉备用。

第三步：包制月饼（新手也能掌握的“包馅技巧”）

1. 分割面皮与馅料：将松弛好的面团分成8等份（每个约25克），苹果馅也分成8等份（每个约30克），分别滚圆。
2. 包馅：取一块面皮，用手掌压成小碗状，放入苹果馅，像包包子一样将面皮慢慢向上收口，捏紧收口处，确保无裂缝（收口朝下，防止烘烤时开裂）。
3. 压模成型：月饼胚放入撒了少许干粉的模具中，在案板上用力按压，然后轻轻推出，即可带出带花纹的月饼。

第四步：烘烤与冷却（赋予月饼“灵魂”的黄金火候）

1. 表面刷蛋液：将月饼胚放入烤盘，表面均匀刷一层薄薄的鸡蛋液（可增加光泽度和色泽）。
2. 烘烤：放入预热好的烤箱中层，上下火180℃烤25分钟，注意观察上色情况，若颜色过深可覆盖锡纸。
3. 冷却密封：烤好后取出晾凉，完全冷却后装入密封袋，常温放置1天（“回油”过程），饼皮会更柔软，风味更融合。

小贴士：让月饼更完美的细节

1. 抹茶选择：优先选用“ culinary grade”（烹饪级）抹茶，而非饮料级，色泽更翠绿，茶味更醇厚。
2. 苹果处理：苹果丁切得大小均匀，熬煮时不易出汁，口感更Q弹；喜欢果肉感强的可减少熬煮时间，保留少许颗粒。
3. 回油的重要性：新鲜月饼皮偏干，经过1-2天的密封放置，油脂会渗透到饼皮表面，让月饼外皮变软，内馅更入味，口感提升不止一点点！

这款抹茶苹果月饼,打破了传统月饼的厚重感，以清新的茶香和自然的果甜，为中秋餐桌增添了一抹亮色，无论是作为节日馈赠，还是与家人共享，都能感受到“新中式”美食的独特魅力，快动手试试，用这份用心之作，记录团圆的美好时光吧！

祝大家中秋快乐,月圆人团圆！