水资源管理将成为 2024 年最大的食品趋势之一

　　全球农业食品行业价值 6 万亿美元，是受水风险影响最大的行业之一，水资源压力影响着世界上许多最大的食品出口国。 矛盾的是，尽管水资源枯竭、污染和气候引起的干旱给粮食和水安全带来了越来越大的危险，但粮食和农业企业部门却是这一问题的主要原因，占所有淡水抽取量的 70%。 随着环保意识的浪潮继续影响消费者的选择，根据全食趋势委员会的见解，水资源管理将成为 2024 年最重要的食品趋势之一也就不足为奇了。

　　主题是“水是生命，水是食物”。 “不让任何人掉队”，联合国 2023 年世界粮食日强调了水在维持生命方面的关键作用及其与粮食的相互关联关系。 在 16 月 XNUMX 日发布的视频消息中th联合国秘书长安东尼奥·古特雷斯表示，“农业和粮食生产用水的可持续管理对于消除饥饿、实现可持续发展目标以及为子孙后代保护水资源至关重要。”

　　现在比以往任何时候都迫切需要对水资源进行认真和可持续的管理，注重公平、对环境负责和有效利用这一重要资源。 以下是食品企业在未来一年参与水资源管理的一些方法。

　　从非常规来源提取水

　　水族植物水

　　水生植物

　　许多水品牌一直在从空气和水果副产品等替代来源中提取水。

　　从植物副产品中提取水不仅减少了用水量，还有助于减少食物浪费。 澳大利亚品牌 Aqua Botanical 表示，它能够从一吨胡萝卜中提取 600 升水，否则这些水就会被浪费。 Aqua Botanical 利用专利水技术收集水果和蔬菜中的水性液体，创造出含有 74 种植物矿物质的清洁过滤水。

　　大气中存在的水蒸气是淡水的另一个宝贵来源。 在阿拉伯联合酋长国，Hawa 水是经过过滤的矿化水，源自空气中的湿度。 在巴西，亚马逊空气水是从亚马逊雨林树木产生的水中收集的。 亚马逊空气水的典型零售价为 83 美元，销售利润用于可持续发展项目。

　　可持续和再生农业

　　根据 S&P Global 的数据，全球约一半的食品和饮料公司已公开承诺可持续和再生农业，其中 85% 实施了减少水消耗的计划。

　　再生农业在改善土壤健康、促进养分保留、增强自然应对环境挑战的能力以及减轻侵蚀方面发挥着关键作用。 这有助于保护水资源和提高生态系统水质，减少农业活动所需的水量，并减少农业用地的有害水和养分径流。

　　2023 年 170 月，由 XNUMX 家致力于可持续发展的主要食品公司组成的网络 SAI Platform 公布了一个全球框架，概述了食品企业向再生农业的过渡。

　　在再生农业中，不使用杀虫剂、灌溉系统和重耕

　　法新社通过盖蒂图片社

　　联合利华、雀巢、麦当劳、达能、通用磨坊等许多主流食品品牌已经承诺支持再生农业。

　　设有城市农场的餐厅

　　在全球范围内，许多“从农场到餐桌”的概念餐厅正在转向本地可持续、无农药和闭环的城市农场。 鱼菜共生的闭环设计使水在鱼缸和植物床之间循环，植物受益于鱼排泄物提供的营养，而气培则通过细雾将营养输送到植物根部，从而最大限度地减少用水量。

　　在美国， 餐厅的气培城市垂直农场每年生产 3600 磅可持续种植、无农药的绿叶蔬菜和草本植物，比传统农业需要的水少 95%，而总部位于俄亥俄州的亚洲融合连锁店 其原料来自其自己的 8,600 平方英尺垂直鱼菜共生农场。

　　Haoma 是泰国第一家城市农场和零浪费餐厅，其内的鱼菜共生农场种植香草、植物和果类蔬菜。 Haoma 表示，该公司每年节省超过 150,000 升雨水，用于其鱼菜共生农场，并使用 Nordaq 水过滤系统进行回收，供客人饮用，作为纯净水和苏打水。

　　豪玛的“坚持根源”沙拉——泰国第一家城市农场和零浪费餐厅

　　盖蒂

　　牡蛎、蛤和贻贝养殖

　　牡蛎、蛤和贻贝（也称为双壳类）是固定的“滤食动物”，它们不依赖外部进食，而是通过以浮游生物和水中自然存在的其他小生物为食来维持自身。 这些贝类几乎不利用土地或淡水，同时通过过滤多余的营养物质在提高水质方面发挥着至关重要的作用，并且有能力在壳中封存碳，使它们成为应对气候变化的潜在有价值的工具。 根据 Sea Grant 最近资助的一项研究，如果美国人用牡蛎替代 10% 的肉类消费，所减少的温室气体排放量相当于道路上减少近 11 万辆汽车对环境的影响。

　　品牌向前迈进

　　食品生产需要大量的水，而动物产品的生产需要更多的水。

　　Statista

　　饮食选择对水足迹有重大影响，畜牧业的水足迹明显高于蔬菜、谷物或豆类。 食品品牌正在通过采用“植物导向”的方法来减少水足迹——将重点转向植物性和富含植物的产品。

　　食品品牌 Hope 和 Sesame 因生产芝麻奶而脱颖而出，与许多其他植物奶品牌相比，其水足迹要小得多。 这一优势源于以下事实：与替代牛奶生产中使用的其他作物相比，芝麻种植所需的水要少得多。 许多传统品牌，例如 Yoplait，也在扩展其产品线，以包含更多植物性选择，例如由椰子奶油制成的 Yoplait Oui 产品线。

　　提高用水效率

　　近年来，运营中的用水效率一直处于食品品牌可持续发展战略的首要位置。 在新加坡费尔蒙滨海湾酒店，餐饮场所在高需求区域使用特殊洗碗机，帮助其在 1.7 年节省了惊人的 2022 万升水。同样，星巴克早在 2020 年 XNUMX 月就开始了自己的节水之旅，承诺补充或保护生咖啡生产中使用的大部分水，作为其长期水战略的一个重要方面。

　　营销中的水足迹

　　根据发表在期刊上的一项研究， 消费者对支持对环境负责的做法的意识和承诺不断增强，这使得水的可持续性成为企业引人注目的卖点。 许多食品企业已经开始追随这一趋势。

　　德国食品品牌 Veganz 与瑞士 Eaternity Institute 合作，开始在其各种产品的包装上展示自己的生态平衡声明，而肉类替代品品牌 Quorn 在其网站上和通过各种广告平台。 Quorn 的一篇社交媒体帖子写道：“您知道生产 Quorn 菌蛋白的水足迹比生产牛肉低 30 倍吗？ 美味且对地球有益。” Quorn 净正面报告（2022 年）表示，Quorn 已将每吨产品的用水量减少了 36%。

　　根据“节约用水”（2019）的数据，种植和生产一个四口之家一天的食物需要大约 25,000 升水，从而导致有限的水资源迅速枯竭。

　　日益严重的水资源短缺对全球食品和饮料生产构成了重大威胁，因此，食品和饮料品牌将继续承受巨大压力，要求在未来数月和数年内实施水资源管理，并为更加可持续和负责任的食品生产实践做出贡献。来。