秋日限定甜蜜诱惑，抹茶糖苹果的家常做法

秋风起,又到了糖炒栗子和糖苹果飘香的季节，传统的糖苹果香甜可口，而今天我们要尝试一款更具创意和雅致风味的变种——抹茶糖苹果，将日式抹茶的微苦回甘与糖苹果的甜蜜脆爽完美融合，不仅颜值爆表，更带来独特的味蕾体验，下面，就让我们一起动手制作这款秋日限定的甜蜜诱惑吧！

【抹茶糖苹果】

食材准备：

• 主料：

  新鲜苹果：2-3个（建议选择硬度较高、不易出水的品种，如富士、嘎啦果）

  

• 糖衣料：
  • 白砂糖：150克
  • 水：50毫升（约3-4汤匙）
  • 玉米糖浆（或葡萄糖浆）：30毫升（可选，能让糖衣更稳定不易开裂）
• 抹茶粉：5-8克（根据个人喜好调整，建议用高品质抹茶粉）
• 装饰（可选）：
  • 熟白芝麻：一小把
  • 熟花生碎、杏仁片等：适量
  • 彩色糖珠：少许

制作步骤：

1. 准备工作：

   

   • 将苹果洗净,彻底擦干水分，如果喜欢带果皮的口感，可以保留果皮，建议用盐或小苏打轻轻搓洗表面，去除蜡质。
   • 准备好一根干净的竹签或苹果棒,从苹果顶部插入，方便后续操作。
   • 将抹茶粉过筛备用,避免结块。
   • 在一个大盘子里铺上烘焙纸或硅胶垫,用来后续放置蘸好糖衣的苹果。

2. 熬制糖浆：

   • 将白砂糖、水和玉米糖浆（如果用的话）倒入一个小奶锅或平底锅中。
   • 开中小火加热,用硅胶刮刀或勺子轻轻搅拌，直到糖完全溶解。
   • 一旦糖液开始沸腾,就不要再搅拌了，避免糖结晶，可以轻轻晃动锅子，让糖浆受热均匀。
   • 继续熬煮,直到糖浆变得粘稠，用温度计测量的话，达到150-155℃（硬球状初期）左右，如果没有温度计，可以“冷水试糖法”：用勺子蘸取一点糖浆滴入冷水中，冷却后能捏成硬邦邦的小球，但手指一捏又能碎开即可。

3. 蘸抹茶糖衣：

   • 关火,立即将过筛的抹茶粉倒入热糖浆中，用刮刀快速搅拌均匀，糖浆会变成漂亮的翠绿色。
   • 迅速将插好竹签的苹果,在抹茶糖浆中快速滚一圈，确保苹果表面均匀裹上一层糖衣，注意动作要快，因为糖浆冷却后会变得很粘稠。
   • 将蘸好糖衣的苹果提起,在锅边轻轻磕几下，滴掉多余的糖浆。

4. 装饰与定型：

   • 如果需要装饰,可以在蘸好抹茶糖衣后，趁糖衣还未完全凝固时，迅速在白芝麻、花生碎等中滚动，让装饰物粘在糖衣上。
   • 将装饰好的苹果放在准备好的烘焙纸或硅胶垫上,让其自然冷却至室温，天气较冷的话，糖衣会很快凝固。

5. 享用与保存：

   • 待抹茶糖苹果完全冷却后,糖衣变得坚硬脆爽，就可以享用了！
   • 抹茶糖苹果最好在制作后当天食用,以保持苹果的脆度和糖衣的口感，如果需要保存，可以用食品袋密封，放置在阴凉干燥处，但建议尽快吃完哦。

小贴士：

• 苹果选择： 一定要选择新鲜、硬度高的苹果，避免使用过于成熟或水分过多的苹果，否则糖衣不易附着，苹果也可能出水影响口感。
• 无水无油： 整个制作糖衣和蘸糖的过程中，确保所有接触糖浆的工具和手部都尽量干燥无水，否则糖浆容易返砂，影响糖衣的光滑度。
• 火候控制： 熬糖浆时火候不宜过大，中小火慢慢熬，观察糖浆状态变化，熬好的糖浆动作一定要快，否则冷却后无法操作。
• 抹茶粉质量： 品质好的抹茶粉颜色更翠绿，风味也更浓郁，做出来的抹茶糖苹果会更美味。
• 创意装饰： 除了白芝麻和坚果碎，还可以尝试用抹茶粉与少量糖粉混合后撒在糖衣表面，做出斑驳的质感，或者用融化的巧克力在冷却的糖衣上画出图案。