探秘贵州平塘县：喀斯特地貌下的天然山洞与古老民族的故事

平塘县位于贵州高原向广西丘陵下降的斜坡上。是具有特定地质地理环境的中亚热带喀斯特地区。洞窟、天坑、峰丛众多，自然景观险峻多变。

世界容量最大的腾龙洞、亚洲最长的双鹤洞，经过亿万年的风雨雕刻，形态各异，吸引了无数人前来游览。然而，你知道吗？平塘还有许多神秘的天然溶洞，里面有酒，有故事……

这酒日夜藏在山洞里

大唐镇平均海拔1150米，常年云雾缭绕，年平均降水量1350毫米。距大唐镇政府15公里的新营村，是古老民族“古鲁苗”的聚居地。年平均气温16℃，无霜期220天左右。

世外桃源般的新营村一角（戴传福 摄）

新营村游行队伍欢迎游客

据《平塘县志》记载，唐宋时期，苗族先民在大唐生产、发展、繁衍。为了远离战乱的骚扰，苗族普遍居住在边远寒冷的山区，条件极其恶劣。在长期的生产生活中，苗族人民学会了酿造自己的“泡粮酒”来御寒、解除疲劳。

酿制的糯米酒，苗语称“吉帕”，因用糯米粒发酵酿制而成而得名。利用当地独特的地理、气候和酿造微生物环境，采用当地无污染的山泉水和高海拔种植的优质糯米为原料。它是用中草药配制的酒曲精心酿制而成，并在洞穴中保存多年。它具有浓郁而甜美的香气。味道鲜美、醇厚、余味悠长。

每年惊虫时节，春雷澎湃，沉睡在地下、蛰伏已久的万物适时苏醒，微生物开始大量繁殖、繁殖。现在正是酿酒的好时机。采集了苋菜、苋菜、仙人掌等20多种草本植物。经过清洗、捣、捏、揉等工序，制成酒、药，风干备用。然后准备当地优质的黑糯米或白糯米。将糯米用水浸泡约24小时，用蒸锅在柴火上蒸熟，倒入竹席或大盘子上摊开晾凉。继续搅拌直至温度降至30°C左右。将曲均匀地铺在糯米上，拌匀，放入簸箕中，盖上纱布防蚊防尘，保温，放置发酵，让其自然糖化。用盆将发酵好的酒收集起来，倒入陶罐中。

上山采酒采药

混合歌曲

泡米酒的酿造过程非常繁琐。 “目前，增加了一些现代化设备，改造安装了生产线。泡米、煮饭、冷却、拌饭一体化，省时省力。糯米用电蒸，然后拌饭。”将糯米放入大缸中，打窝发酵，按比例将无菌矿泉水倒入糯米中，舀出泥状，放入压榨机中。为了压榨分离酒糟，然后消毒，密封罐子，在山洞里存放一年以上。”诞生于20世纪70年代的王国香胜庙村是一种泡酒糟的酿造技术。作为第六代传承人之一，他十几岁时就开始跟随父母学习酿酒。经过多年探索，他掌握了泡黄酒的传统酿造工艺和核心技术。

“酿造葡萄酒，就必须不辜负消费者的期望和信任。酿造真正的好酒，必须把自己当作消费者，为自己酿造每一滴好酒。”王国贤秉承国酒大师吉克良的理念。 “我们宁愿10年打造一个品牌，也不愿1年换10个品牌。我们宁愿走得慢、产量少，也要做好绿色、健康的酒，保证自然的色泽、自然的口感。”

自古以来，苗族人民就有自酿酒糟庆祝、节日、团聚和馈赠礼品的习俗。热情好客的苗族有一种民族礼仪，每当亲朋好友回家或聚会时，都要喝“一碗一葫芦”的浸泡米酒。泡米酒历史悠久，具有浓郁的地方色彩和民族特色，有着两千多年的民族传统酿造工艺，泡米酒已成为当地传统的“老字号”名酒。也是了解贵州苗族饮食文化、酒文化的最好途径。 “活化石”。

东藏清酒

浸泡米酒的风味持久

2019年，平塘冬藏枣酒酿造技艺被列为黔南州非物质文化遗产。为了很好地传承这项技艺，王国首先将这项技艺传授给村里有潜力的年轻人和精心培养的学徒。同时，还招募了10多名当地群众到车间工作，购买当地糯米，增加了当地农民的收入。

如今，平塘大唐的冬藏泡酒年产量已达50多吨。在拼多多、淘宝、抖音等平台销售，年产值超过200万元。

这个蘑菇释放行业新“蘑菇”力量

平塘喀斯特地势崎岖，耕地面积狭小，增加了农业生产难度和成本。如何突破瓶颈，让传统产业萌芽、新兴产业开花结果。天然洞穴作为一种特殊的自然资源，以其独特的地理环境和气候条件，为农业生产提供了新的可能性。

张布镇新平村、大塘镇杨坊村有效利用当地大量洞穴优势，分别成功培育洞穴平菇、冻菇，释放行业新“蘑菇”力量。

农民工正在采摘平菇

张埠镇新平村清风洞去年尝试培养冷冻菌成功

去年，张埠镇找一家公司投资5000根棒在新平村清风洞尝试培育冷冻菌，取得了成功。今年，该村对洞内外基础设施进行了改造，方便扩大生产规模。在乡镇资金、省级农村综合改革转移支付（支持村级集体经济发展）资金和广帮资金的共同努力下，道路及场地硬化、供水、供电等配套设施建设项目洞内、洞外均已加台阶。配备保鲜、监控系统、生产设备、一体化生产线、蒸汽灭菌室等现代化设施。很快，九万株平菇棒被放入洞内，一万多平方米的清风洞变得更加繁华。

“清风洞南北开口，通风条件良好，洞内恒温，常年温度在12至20摄氏度，适合培育冻菌。”驻村工作组组长、第一书记宋子浩说：“在山洞里的这间天然空调房里种植冷冻菌，比建1.1万平方米的温室可节省100万元。”

为了唤醒沉睡的洞穴，在去年平菇种植成功的基础上，今年大塘镇引进了一家公司利用洞穴种植平菇。 “目前工厂有两个窑洞，一次可放30万根鱼竿，一批可生产45万公斤，产值在270万元至300万元之间。这种生产模式可以有效降低菌种成本。 “对于后期的鲜菇质量也有保证，蘑菇质量好，对外销售价格也比较高。”该公司相关负责人表示。 公司。

菌棒准备好插入孔中

大塘镇羊坊村平菇基地

洞穴种植蘑菇开创了增收致富的新途径。 “我们的发展目标是把大塘镇打造成‘蘑菇之乡’，打造‘一村一品牌、一村一特色’的经济产业链，带动更多当地村民就近就业。”大唐镇相关负责人表示。

这个“洞”，神秘的地下世界

“我很兴奋，有很多美丽的东西可以看，我看到了很多像小兔子、小青蛙的钟乳石，还有很多美丽又奇特的石头。”周末，8岁的北京游客浩浩和父母一起来探望。洞。

“这里是亲子游的绝佳去处，我们想带着孩子一起去探索，感受大自然的神秘魅力和地质变化的奇妙，培养他们克服困难的勇气和毅力，以及男人的勇敢气质。” ”浩浩爸爸说。

“今年暑假期间，田东景区接待游客5000多人，收入达到180万元左右。”景区负责人表示，“有来自全国各地的游客，我们还接待了一批外国游客。全程都有教练和安全保卫人员。参与探洞过程，安装救生索，设备系统并携带自己的安全带和其他安全措施。”

天洞洞口

游客在田东体验绳降

平塘天东位于塘边镇塘泥村。洞口位于海拔约1000米的山顶上。它垂直面向天空，故称“天东”。是一个典型的喀斯特溶洞。洞内锯齿状岩石覆盖了溶洞沉积景观的80%。钟乳石、石笋、石花、水母、章鱼等地质景观随处可见，展现了大海的地质变化。

2016年6月，塘泥村发现了这个神秘洞穴，随后进行了旅游开发，拓宽改造了通往田东的道路，在洞内安装了电力设施，增加了保护系统，保持了景观的自然原生态。 2018年3月，田东风景区对外开放。 “此后，我们每年接待300个考察团，平均每次费用2万元，包括吃住、安保等服务，平均每年增加100万元以上。”塘泥村相关负责人表示，“今年‘五一’期间，到田东风景区旅游消费的人数超过500人次。由于我们正在打造原生态高端旅游线路，因此我们接待的游客都是来自省外的高端客户群体。”

徒步穿越洞穴，欣赏地质奇观，体验刺激的绳索下降，这个约3公里长的原生洞穴已成为探险爱好者探索的理想场所。适合各个年龄段的游客，尤其适合亲子游和户外爱好者。探洞前，专业教练会提供装备佩戴及功能、洞穴安全知识、探险计划等方面的培训。在溶洞里，教练会全程指导陪伴，介绍各种地质知识。游客可以在保证安全的情况下充分体验洞穴探险的乐趣和挑战自我的机会。

游客洞穴探险

外国游客去天宫探洞

“我完成了一次精彩刺激的冒险并获得了证书，这证明了我非常勇敢和勇敢。听着洞里的水滴声就像听到了大地的心跳。30米的绕绳下降就像骑马过山车一样，太刺激了！”一位来自浙江的游客兴奋地分享了他的幸福和成就感。

走出山洞，有一桌丰盛的下午茶。热气腾腾的“洞穴火锅”里，布依族自制的腊肉、走地鸡和黄豆炖菜……塘泥村，这个原生态少数民族村落的纯朴民风，也让人……让人流连忘返。

田东距“中国天眼”景区约20分钟车程。在这秋高气爽的日子里，何不来一次让你同时“看天”和“探地”的完美旅行呢！

记者手记：

在不利于现代农业发展的喀斯特地区，要勇干活、干活好、干活巧。利用洞穴作为天然酒窖，提高葡萄酒的经济价值，并为当地粮食作物寻找销售机会；利用洞穴恒温特性种植蘑菇，探索帮助农民增收的新途径；打造洞穴文化旅游新业态，促进经济发展、增加村民收入、保护弘扬民族文化。平塘县积极探索“洞穴经济”，在天然洞穴中培育“真金白银”。